Trio gourmand : mi-cuit au chocolat, tuile de coco et salade de fruits exotiques

1. La veille, réalisez le caramel.

• Répartissez 80 g de sucre au fond d’une poêle à fond épais et, à feu vif, faites fondre le sucre sans le remuer jusqu’à obtenir une belle coloration caramel.
• Déglacez avec 30 g de Primevère, mélangez, puis ajoutez la crème en petit filet très progressivement tout en mélangeant avec une spatule. Ajoutez ensuite une pincée de fleur de sel.
• Quand le caramel a refroidi, versez-le dans les empreintes d’un moule à glaçons et placez-le au congélateur toute la nuit.

2. Le lendemain, préparez le mi-cuit au chocolat.

• Préchauffez le four à 200 °C.
• Graissez des petits ramequins avec 5 g de Primevère.
• Faites fondre le chocolat au bain-marie avec 60 g de Primevère.
• Dans un saladier, blanchissez au fouet un oeuf, un blanc d’oeuf et 80 g de sucre jusqu’à obtention d’une mousse compacte.
• Ajoutez alors le chocolat fondu, remuez avec une spatule puis incorporez la farine délicatement.
• Versez l’appareil à la moitié des hauteurs des ramequins et ajoutez au centre un glaçon de caramel au beurre salé, puis complétez avec la préparation en remplissant aux ¾ des ramequins.
• Faites cuire pendant 6 à 8 minutes.

3. Préparez la salade de fruits.

• Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines.
• Dans une casserole, faites bouillir 25 cl d’eau, puis, hors du feu, ajoutez la branche de menthe, la gousse et les graines de vanille. Couvrez la casserole et laissez infuser environ 10 minutes.
• Pelez la mangue, le kiwi et l’ananas.
• Ôtez le noyau de la mangue et le coeur de l’ananas et détaillez la chair des fruits en dés.
• Coupez les fruits de la passion en deux et grattez les graines.
• Quand l’eau a légèrement refroidi, ajoutez les dés de fruits et laissez ensuite reposer au frais durant 20 minutes.

4. Pour les tuiles de coco.

• Préchauffez le four à 180°C.
• Faites fondre 25 g de Primevère Tartine & Cuisson.
• Dans un saladier, fouettez un oeuf avec le sucre glace, ajoutez la noix de coco, le Primevère fondu et mélangez.
• Sur une plaque allant au four, garnie d’une feuille de papier sulfurisé, étalez très finement le mélange à l’aide d’une cuillère à soupe en formant des disques.
• Enfournez environ 7 minutes jusqu’à ce que le bord des tuiles soit bien coloré.

Malgré les optimisations nutritionnelles, certaines recettes comme celle-ci doivent être des petits plaisirs occasionnels à consommer après une entrée et un plat légers. Rappelez-vous que l’équilibre alimentaire se construit à l’échelle d’une semaine ou d’une journée et non d’une seule recette. 

Summary

Recipe Name

Trio gourmand : mi-cuit au chocolat, tuile de coco et salade de fruits exotiques

Author Name

Primevère

Published On

2023-02-07

Preparation Time

0H25M

Cook Time

1H15M

Total Time

1H40M