Veau marengo

• Faites tremper les baies de genièvre dans le cognac.
• Lavez les tomates. Coupez-les grossièrement en morceaux. Pelez l’oignon et les échalotes puis émincez-les.
• Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer à feu vif les baies de Genièvre dans le cognac jusqu’à ce que le cognac se soit évaporé de moitié. Ajoutez ensuite le Primevère et faites-y revenir l’oignon, les échalotes et les tomates. Coupez le paleron en morceaux et ajoutez-les à la poêle.
• Mouillez le tout avec le vin rouge et 2 verres d’eau. Incorporez le bouquet garni puis assaisonnez d’une pincée de poivre et de sel.
• Laissez mijoter à feux doux pendant 2 heures en surveillant régulièrement la cuisson et en rajoutant de l’eau si besoin.

Pour un plat complet et équilibré, pensez à compléter cette recette avec une portion de féculents (pommes de terre…) ainsi qu'une portion de légumes de saison. Rappelez-vous que l’équilibre alimentaire se construit à l’échelle d’une semaine et non d’une seule recette.