Velouté de topinambours au jambon

• Plongez les topinambours, sans les éplucher, dans de l'eau bouillante et faites-les précuire pendant 15 minutes. Égouttez-les, épluchez-les et continuez la cuisson pendant 10 minutes dans l'eau bouillante.
• Pelez les pommes de terre et faites-les cuire dans l'eau bouillante pendant 20 minutes.
• Égouttez les pommes de terre et les topinambours puis pressez-les à l'aide d'un presse-purée.
• Délayez le cube de bouillon dans 500 ml d'eau chaude. Réservez 2 cuillères à soupe de purée avant de mélanger le reste avec le bouillon.
• Déposez les 2 cuillères de purée dans le bol d'un mixeur et ajoutez-y le petit-suisse. Ajoutez une pincée de poivre et mixez jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
• Déposez les tranches de jambon sur une plaque allant au four et faites-les griller 3 minutes. Réservez.
• Faites chauffer dans une casserole à feu doux le mélange purée/bouillon avec le Primevère. Ajoutez une pincée de poivre, mélangez puis retirez du feu. Répartissez le velouté dans 4 bols et nappez de la préparation au petit-suisse.
• Parsemez de cerfeuil, ajoutez les tranches de jambon en lamelles et dégustez chaud.

Rappelez-vous que l’équilibre alimentaire se construit à l’échelle d’une semaine et non d’une seule recette