1. 6
  2. Difficulté Difficile
  3. Préparation

  4. Cuisson
  5. REPÈRE
    PRIMEVERE
REPÈRE PRIMEVÈRE POUR UNE PORTION
Recette revisitée
Nos experts ont optimisé cette recette pour améliorer sa composition nutritionnelle, en la passant au crible de 5 critères :
  • Les calories
  • Les matières grasses
  • Le sel
  • Les oméga 3
  • Les fibres
Repère Primevère
Le Repère Primevère qui lui est associé permet de vous guider dans vos choix, il va 1 à 5 cœurs, où 5 correspond à la composition nutritionnelle la plus adaptée.
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Notre recette revisitée
  • Afin d'apporter plus de fibres à la recette, la farine de blé standard a été remplacée par de la farine de blé semi-complète.
  • L'utilisation de Primevère permet de réduire l’apport en acides gras saturés en faveur de celui en acides gras insaturés. 
  • Afin de limiter la quantité de graisses saturées, il est préférable de remplacer la moitié des œufs entiers par uniquement des blancs d'œuf. 
  • Afin de limiter la teneur en graisses saturées dans la recette, le fromage blanc standard a été remplacé par du 0 % de matières grasses.
  • Il est préférable de réaliser un tarama maison afin de pouvoir maîtriser la qualité et la quantité d'huile ajoutée.
  • Le saumon fumé a été remplacé par du saumon frais afin de réduire l'apport en sel de la recette.
Maintenant, c'est à vous !

Ingrédients

  • 150 g de farine de blé complet
  • 40 g de pain de mie complet sans croûte
  • 80 g de Primevère Actif Végétal
  • 2 œufs entiers
  • 2 blancs d'œufs
  • 200 g de saumon frais
  • 100 g d'oeufs de cabillaud fumés
  • 7 cl de lait demi-écrémé
  • 4 cuillères à soupe de fromage blanc 0 %
  • 1 cuillère à soupe d'huile de colza
  • 5 brins de ciboulette
  • 1 citron
  • 1 cuillère à café d'ail semoule
  • 1 cuillère à café de graines de pavot
  • 1 pincée de poivre

Préparation de la recette

  • Préchauffez le four à 200°C.

  • Faire cuire le saumon frais à la vapeur et laissez-le refroidir.

  • Réalisez le tarama en faisant imbiber le pain de mie avec le lait, essorez-le puis mixez-le avec l'huile de colza et le jus de citron. Ajoutez les oeufs de poisson en continuant de mixer pour obtenir un tarama lisse. Réservez au frais.

  • Faites bouillir dans une casserole 25 cl d’eau avec le Primevère. Dès la première ébullition, éteignez le feu et versez la farine en une seule fois. Battez vigoureusement.

  • Réalisez une boule de pâte qui se détache facilement des parois. Remettez ensuite la casserole sur feu doux pendant quelques secondes pour sécher la pâte.

  • Ajoutez un œuf entier et fouettez jusqu'à ce qu'il soit parfaitement intégré à la pâte. Répétez cette opération avec le second oeuf puis les deux blancs. Ajoutez-y pour finir l'ail, une pincée de poivre et la ciboulette ciselée.

  • Versez la pâte dans une poche à douille puis formez des choux de deux tailles différentes, sur une plaque à four couverte de papier cuisson.

  • Faites cuire les choux pendant 15 minutes à 200°C, puis baissez à 180°C pendant 10 minutes.

  • Pendant ce temps, préparez la mousse de saumon en mixant le saumon fumé avec le fromage blanc. Fourrez les choux avec cette mousse grâce à une seconde poche à douille.

  • Positionnez un petit chou sur un plus gros, puis décorez le dessus avec le tarama et quelques graines de pavot.



    Rappelez-vous que l’équilibre alimentaire se construit à l’échelle d’une semaine et non d’une seule recette.

REPÈRE PRIMEVÈRE POUR UNE PORTION .
Notre recette revisitée
  • Afin d'apporter plus de fibres à la recette, la farine de blé standard a été remplacée par de la farine de blé semi-complète.
  • L'utilisation de Primevère permet de réduire l’apport en acides gras saturés en faveur de celui en acides gras insaturés. 
  • Afin de limiter la quantité de graisses saturées, il est préférable de remplacer la moitié des œufs entiers par uniquement des blancs d'œuf. 
  • Afin de limiter la teneur en graisses saturées dans la recette, le fromage blanc standard a été remplacé par du 0 % de matières grasses.
  • Il est préférable de réaliser un tarama maison afin de pouvoir maîtriser la qualité et la quantité d'huile ajoutée.
  • Le saumon fumé a été remplacé par du saumon frais afin de réduire l'apport en sel de la recette.
Maintenant, c'est à vous !
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