Préchauffez le four à 180°C.
Fouettez la crème fraîche avec l'oeuf entier, le blanc d'oeuf et une pincée de poivre. Incorporez-y la macédoine.
Chemisez six petits ramequins de papier sulfurisé, graissez-les puis répartissez le mélange.
Placez les ramequins dans un grand plat à four, remplissez-le d'eau chaude aux deux tiers de la hauteur des ramequins puis faites cuire 40 minutes.
Pendant ce temps, émincez les Saint-jacques dans l'épaisseur. Déposez-les dans un plat avec le jus de deux citrons et les graines de la gousse de vanille préalablement fendue en deux. Assaisonnez d'une pincée de sel, couvrez de film alimentaire et placez au frais 30 minutes.
Pelez l'orange et le pamplemousse puis détachez les quartiers les uns des autres en passant la lame d'un couteau entre les fines membranes les séparant. Coupez les quartiers récupérés en dés.
Dans chaque assiette, démoulez les timbales tièdes, disposez les lamelles de Saint-jacques en rosace par-dessus, arrosez de la marinade au citron et vanille. puis ajoutez les dés d'agrumes.
Rappelez-vous que l’équilibre alimentaire se construit à l’échelle d’une semaine et non d’une seule recette.
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