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  1. 4
  2. Difficulté Facile
  3. Préparation

  4. Cuisson
  5. REPÈRE
    PRIMEVERE
REPÈRE PRIMEVÈRE POUR UNE PORTION
Recette revisitée
Nos experts ont optimisé cette recette pour améliorer sa composition nutritionnelle, en la passant au crible de 5 critères :
  • Les calories
  • Les matières grasses
  • Le sel
  • Les oméga 3
  • Les fibres
Repère Primevère
Le Repère Primevère qui lui est associé permet de vous guider dans vos choix, il va 1 à 5 cœurs, où 5 correspond à la composition nutritionnelle la plus adaptée.
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Notre recette revisitée
  • L'utilisation de Primevère à la place du beurre permet de réduire l’apport en acides gras saturés en faveur de celui en acides gras insaturés. 
  • Afin d'apporter davantage de fibres, le pain de mie standard a été remplacé par du pain de mie complet.
  • Le fond de veau étant déjà naturellement salé, il n'est pas nécessaire de rajouter du sel lors de la préparation de la recette.
Maintenant, c'est à vous !

Ingrédients

  • 4 tranches de seitan
  • 200 g de tofu ferme
  • 900 g de châtaignes fraîches
  • 2 échalotes
  • 15 g de shiitake deshydratés
  • 4 tranches de pain de mie complet
  • 5 cl de porto
  • 15 cl de vin blanc
  • 2 cuillères à café de fond de veau
  • 100 g de Primevère Actif Végétal
  • 30 g de levure maltée
  • 20 g de truffe
  • 2 brins de thym
  • 1 cuillère à café de noix de muscade
  • 1 pincée de coriandre
  • 1 pincée de poivre

Préparation de la recette

  • Incisez les châtaignes puis faites-les cuire 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante.

  • Pelez et émincez les échalotes. Dans une cocotte, faites-les revenir pendant 10 minutes avec les châtaignes égouttées et 40 g de Primevère. Versez 30 cl d’eau et le thym émietté. Poursuivez la cuisson 25 minutes à feu doux.

  • Pour la préparation du faux gras, coupez le tofu pour obtenir 4 escalopes.

  • Réduisez les marrons et les shiitake en poudre en les mixant. Mélangez-les dans un saladier avec la levure maltée, le vin blanc, 15 cl d'eau, la noix de muscade et la coriandre. Ajoutez un peu d'eau si besoin.

  • Déposez les escalopes de tofu dans cette marinade et réservez-les au frais pendant 7 heures minimum.

  • Faites cuire les escalopes de chaque côté avec 20 g de Primevère pendant 10 minutes puis réservez.

  • Dans une poêle, faites cuire les tranches de seitan avec 30 g de Primevère et une pincée de poivre.

  • Déglacez la poêle avec le porto, ajoutez le fond de veau, 3 cl d'eau puis 10 g de Primevère pour obtenir une sauce brillante.

  • Pour le dressage, déposez une tranche de pain de mie grillé dans chaque assiette, puis une tranche de seitan. Nappez de sauce, posez une escalope de tofu et enfin parsemez de quelques copeaux de truffe. Répartissez les chataîgnes autour puis servez.


    Pour un plat complet et équilibré, pensez à compléter cette recette avec une portion de légumes.



    Rappelez-vous que l’équilibre alimentaire se construit à l’échelle d’une semaine et non d’une seule recette.

REPÈRE PRIMEVÈRE POUR UNE PORTION .
Notre recette revisitée
  • L'utilisation de Primevère à la place du beurre permet de réduire l’apport en acides gras saturés en faveur de celui en acides gras insaturés. 
  • Afin d'apporter davantage de fibres, le pain de mie standard a été remplacé par du pain de mie complet.
  • Le fond de veau étant déjà naturellement salé, il n'est pas nécessaire de rajouter du sel lors de la préparation de la recette.
Maintenant, c'est à vous !
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