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  1. 6
  2. Difficulté Moyenne
  3. Préparation

  4. Cuisson
  5. REPÈRE
    PRIMEVERE
REPÈRE PRIMEVÈRE POUR UNE PORTION
Recette revisitée
Nos experts ont optimisé cette recette pour améliorer sa composition nutritionnelle, en la passant au crible de 5 critères :
  • Les calories
  • Les matières grasses
  • Le sel
  • Les oméga 3
  • Les fibres
Repère Primevère
Le Repère Primevère qui lui est associé permet de vous guider dans vos choix, il va 1 à 5 cœurs, où 5 correspond à la composition nutritionnelle la plus adaptée.
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Notre recette revisitée
  • Remplacer le beurre par du Primevère et la crème entière par de la crème légère permet de réduire l’apport en acides gras saturés en faveur de celui en acides gras insaturés.
  • Afin de limiter la quantité de graisses saturées dans le mi-cuit, il est préférable de remplacer 2/3 des œufs entiers par uniquement les blancs d'œuf. 
  • Les fruits apportent déjà suffisament de sucres pour se permettre de réduire d'un peu la quantité de sucre ajoutée à la recette.
  • Afin d'apporter plus de fibres à la recette, le farine de blé standard a été remplacée par de la farine de blé semi-complète.
Maintenant, c'est à vous !

Ingrédients

  • 1 mangue
  • 2 fruits de la passion
  • 1 demi ananas
  • 2 kiwis
  • 210 g de sucre
  • 1 branche de menthe
  • 1 gousse de vanille
  • 60 g de noix de coco râpée
  • 30 g de sucre glace
  • 2 œufs entiers
  • 1 blanc d'œuf
  • 150 g de Primevère Sans huile de palme
  • 10 cl de crème liquide légère
  • 35 g de farine de blé semi-complète
  • 90 g de chocolat noir
  • 1 pincée de fleur de sel

Préparation de la recette

1. La veille, réalisez le caramel.

  • Répartissez 100 g de sucre au fond d’une poêle à fond épais et, à feu vif, faites fondre le sucre sans le remuer, jusqu’à obtenir une belle coloration caramel.
  • Déglacez avec 30 g de Primevère, mélangez, puis ajoutez la crème en petit filet très progressivement tout en mélangeant avec une spatule. Ajouter ensuite une pincée de fleur de sel.
  • Quand le caramel a refroidi, versez-le dans les empreintes d’un moule à glaçons et placez-le au congélateur toute la nuit.


1bis. Le lendemain, préparez le mi-cuit au chocolat.

  • Préchauffez le four à 200 °C.
  • Graissez des petits ramequins avec 10 g de Primevère.
  • Faites fondre le chocolat au bain-marie avec 85 g de Primevère.
  • Dans un saladier, blanchissez au fouet un oeuf, un blanc d'oeuf et 100 g de sucre jusqu'à obtention d'une mousse compacte.
    Ajoutez alors le chocolat fondu, remuez avec une spatule puis incorporez la farine délicatement.
  • Versez l'appareil à la moitié des hauteurs des ramequins et ajoutez au centre un glaçon de caramel au beurre salé, puis complétez avec la préparation en remplissant aux ¾ des ramequins.
  • Faites cuire pendant 6 à 8 minutes.


2. Préparez la salade de fruits.

  • Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines.
  • Dans une casserole, faites bouillir 25 cl d’eau, puis, hors du feu, ajoutez la branche de menthe, la gousse et les graines de vanille. Couvrez la casserole et laissez infuser environ 10 minutes.
  • Pelez la mangue, le kiwi et l’ananas.
  • Ôtez le noyau de la mangue et le coeur de l’ananas et détaillez la chair des fruits en dés.
  • Coupez les fruits de la passion en deux et grattez les graines.
  • Quand l'eau a légèrement refroidi, ajoutez les dés de fruits et laissez ensuite reposer au frais durant 20 minutes.


3. Pour les tuiles de coco.

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Faites fondre 25 g de Primevère Tartine & Cuisson.
  • Dans un saladier, fouettez un oeuf avec le sucre glace, ajoutez la noix de coco, le Primevère fondu et mélangez.
  • Sur une plaque allant au four, garnie d’une feuille de papier sulfurisé, étalez très finement le mélange, à l'aide d’une cuillère à soupe, en formant des disques.
  • Enfournez environ 7 minutes jusqu’à ce que le bord des tuiles soit bien coloré.


Rappelez-vous que l’équilibre alimentaire se construit à l’échelle d’une semaine et non d’une seule recette.

REPÈRE PRIMEVÈRE POUR UNE PORTION .
Notre recette revisitée
  • Remplacer le beurre par du Primevère et la crème entière par de la crème légère permet de réduire l’apport en acides gras saturés en faveur de celui en acides gras insaturés.
  • Afin de limiter la quantité de graisses saturées dans le mi-cuit, il est préférable de remplacer 2/3 des œufs entiers par uniquement les blancs d'œuf. 
  • Les fruits apportent déjà suffisament de sucres pour se permettre de réduire d'un peu la quantité de sucre ajoutée à la recette.
  • Afin d'apporter plus de fibres à la recette, le farine de blé standard a été remplacée par de la farine de blé semi-complète.
Maintenant, c'est à vous !
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